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Sixth Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD PRODUCTION - V
Time : Three Hours
Maximum Marks : 100
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 (Objective type) is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 (वस्तुनिष्ठ प्रकार का) अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Choose the correct answer. 2 each
i) What is the key spice used in Kashmiri Mutton Roganjosh?
(a) Red chilli powder (b) Kashmiri red chilli powder
(c) Turmeric powder (d) Cumin seeds
कश्मीरी मटन रोगनजोश में इस्तेमाल होने वाला मुख्य मसाला क्या है?
(अ) लाल मिर्च पाउडर (ब) कश्मीरी मिर्च पाउडर
(स) हल्दी पाउडर (द) जीरा
ii) Which factor is most important when selecting a menu for a fast food center?
(a) Cost of ingredients (b) Customer preference
(c) Availability of equipment (d) Chef's expertise
फास्ट फूड सेंटर के लिए मेन्यू चुनते समय कौन सा कारक सबसे महत्वपूर्ण है?
(अ) सामग्री की लागत (ब) ग्राहक की प्राथमिकताएँ
(स) उपकरणों की उपलब्धता (द) शेफ की विशेषज्ञता
iii) Pongal is a famous festival celebrated in which State of India?
(a) Bengal (b) Punjab
(c) Gujarat (d) Tamil Nadu
पोंगल भारत के किस राज्य में मनाया जाने वाला प्रसिद्ध त्योहार है?
(अ) बंगाल (ब) पंजाब
(स) गुजरात (द) तमिलनाडु
iv) Which sweet dish is famous in West Bengal?
(a) Rasgulla (b) Jalebi
(c) Ghevar (d) Kaju katli
पश्चिम बंगाल में कौन सी मिठाई प्रसिद्ध है?
(अ) रसगुल्ला (ब) जलेबी
(स) घेवर (द) काजू कतली
v) Which festival is associated with the preparation of Modak in Maharashtra?
(a) Ganesh Chaturthi (b) Diwali
(c) Holi (d) Navratri
महाराष्ट्र में मोदक बनाने का संबंध किस त्योहार से है?
(अ) गणेश चतुर्थी (ब) दिवाली
(स) होली (द) नवरात्रि
What are the key factors to consider when selecting a menu for a Fast Food Center? 18
फास्ट फूड सेंटर के लिए मेन्यू का चयन करते समय किन प्रमुख कारकों पर विचार करना चाहिए?
List the salient features of Kashmir cuisine, considering the major ingredients used, food habits etc. List five speciality dishes from the region and describe each in two or three lines. 18
कश्मीरी भोजन की मुख्य विशेषताओं की सूची बनाइए, जिसमें प्रयुक्त सामग्री, खान-पान की आदतें आदि शामिल हैं। क्षेत्र के पाँच विशेष व्यंजनों की सूची बनाइए और प्रत्येक को दो या तीन पंक्तियों में वर्णन कीजिए।
List ten Indian sweet preparation with their region of origin. Describe each in one or two lines. 18
दस भारतीय मिठाइयों की सूची उनके मूल क्षेत्र के साथ बनाइए। प्रत्येक का एक या दो पंक्तियों में वर्णन करें।
Write in details the uses of herbs and spices in Punjabi cuisine. 18
पंजाबी व्यंजनों में प्रयुक्त जड़ी-बूटियों और मसालों का वर्णन करें।
Explain the salient features of Rajasthani cuisine, considering food habits and major ingredients used. List five speciality dishes of this region. 18
राजस्थानी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं को समझाइए। खान-पान की आदतों और इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री पर विचार कीजिए। इस क्षेत्र के पाँच विशेष व्यंजनों की सूची बनाइए।
Name ten Indian street food with regions and describe each in one or two lines. 18
दस भारतीय स्ट्रीट फूड के नाम बताइए और उनका क्षेत्र भी बताइए तथा प्रत्येक का एक या दो पंक्तियों में वर्णन करें।