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Fifth Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS - IV
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Describe following terms : 5 × 2 = 10
निम्नलिखित पदों का वर्णन कीजिए।
i) Sales
i) बिक्री
ii) Mocktail
iii) मॉकटेल
iii) Cocktail
v) कॉकटेल
iv) Banquet
ii) बैंक्वेट
v) Bar Frauds
iv) बार धोखाधड़ी
a) Explain importance and objectives of inventory.
इन्वेंटरी के महत्त्व और उद्देश्यों को समझाइये।
b) Write about purchasing and storing of beverages.
पेय पदार्थों के खरीदी और भंडारण के बारे में लिखिए।
Explain various wine regions and laws of Italy in detail.
इटली के विभिन्न वाइन क्षेत्रों और कानून को विस्तार से समझाइये।
Differentiate between following : 2 × 9 = 18
a) Sales variance and Profit variance
अ) बिक्री विचरण और लाभ विचरण
b) Physical inventory and Perpetual inventory
ब) भौतिक इन्वेंटरी और सतत इन्वेंटरी
Write short note on following : 3 × 6 = 18
a) Function catering
अ) समारोह खानपान
b) Cash control
ब) नकदी नियन्त्रण की प्रक्रिया
c) Sales concepts
स) बिक्री की अवधारणा
a) Write about objectives and types of Budget.
बजट के उद्देश्यों और प्रकार के बारे में लिखिए।
b) Explain responsibilities of Banquet manager.
बैंक्वेट प्रबन्धक की जिम्मेदारियों की व्याख्या कीजिए।
Explain procedure of wine storage and write various steps used in beverage storage with suitable examples.
वाइन भंडारण की प्रक्रिया समझाइये तथा पेय पदार्थों के भंडारण में उपयोग होने वाले चरणों को उपयुक्त उदहारण के साथ लिखिए।