Food And Beverage Service Operations - Iii

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Fourth Semester

Hotel Management and Catering Technology

Scheme July 2011

FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS - III

Time : Three Hours Maximum Marks : 100

Note : i)

Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.

कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।

ii)

In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.

किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।

Match the following:

[A]

[B]

निम्नलिखित को मिलाइए।

[अ]

[ब]

2. a)

Explain the role of catering establishment in the travel and tourism industry.

यात्रा और पर्यटन उद्योग में खानपान प्रतिष्ठान की भूमिका की व्याख्या करें।

Define welfare catering and industrial catering.

वेल्फेयर केटरिंग और औद्योगिक केटरिंग के बारे में लिखें।

What are non alcoholic beverages? Explain by giving suitable examples in brief.

नॉन अल्कोहोलिक पेय पदार्थ क्या है? संक्षेप में उदाहरण देकर समझाइये।

4. a)

What are the general guidelines for serving wine with food?

वाइन को भोजन के साथ परोसने के सामान्य दिशानिर्देश क्या है?

Define Brandy. Also mention the popular brand names of brandy.

ब्रांडी को परिभाषित करें, साथ ही ब्रांडी के ब्रांड का भी उल्लेख करें।

Define Whisky. Also explain the manufacturing process of Whisky.

व्हिस्की को परिभाषित करें। साथ ही व्हिस्की की निर्माण प्रक्रिया को भी

Explain the classification of wine on the basis of colour, taste and content.

कलर, टेस्ट और कन्टेन्ट के आधार पर वाइन के वर्गीकरण की व्याख्या करें।

Explain in detail.

3×6=18

Welfare catering

अ) वेलफेयर कैटरिंग

Transport catering

ब) ट्रांसपोर्ट कैटरिंग

Commercial catering

स) कमर्शियल कैटरिंग