Food Production - Iv

Course: Diploma Code: 6493 Branch: UNKNOWN Date: July 2011

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F/2024/6493 Total Pages : 3

Fourth Semester

Hotel Management And Catering

Technology

Scheme July 2011

FOOD PRODUCTION - IV

Time : Three Hours Maximum Marks : 100

Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.

कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।

ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.

किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।

1.

Match the following:

10

[A]

  • a) Short crust pastry
  • b) Choux pastry
  • c) Hot sweet
  • d) Punjabi cuisine
  • e) Parsi cuisine
  • f) Chinese cuisine
  • g) Thai cuisine
  • h) Bengali sweet
  • i) A la carte
  • j) Carte de jour

[B]

  1. i) Sandesh
  2. ii) Albert pudding
  3. iii) Menu of the day
  4. iv) Jam tart
  5. v) Eclairs
  6. vi) Sichuan
  7. vii) Macchi Amritsari
  8. viii) Tom
  9. ix) Patra ni macchi
  10. x) According to card

जोड़ी मिलाइए।

[अ]

  • अ) शार्टक्रस्ट पेस्ट्री
  • ब) शू पेस्ट्री
  • स) हॉट स्वीट
  • द) पंजाबी रसोई
  • इ) पारसी रसोई
  • फ) चायनीज रसोई
  • ग) थाई रसोई
  • ह) बंगाली मिठाई
  • ई) अ ला कार्ट
  • ज) कार्ड द जूर

[ब]

  1. i) संदेश
  2. ii) अल्बर्ट पुडिंग
  3. iii) दिन का मेनू
  4. iv) जेम टार्ट
  5. v) एक्लेयर
  6. vi) सी चुन
  7. vii) मच्छी अमृतसरी
  8. viii) टॉम
  9. ix) पत्रा नी मच्छी
  10. x) कार्ड के अनुसार
2.

Explain any one Regional cuisine

18
  • a) Mughlai
  • b) Bengali
  • c) North Indian

किसी एक रसोई क्षेत्रीय की व्याख्या कीजिए।

  • अ) मुगलाई
  • ब) बंगाली
  • स) उत्तरी रसोई
3.

Explain mass cooking with advantage and disadvantage of them.

18

मास कुकरी की व्याख्या उसके फायदे एवं नुकसान सहित कीजिए।

4.

Explain Rechauffe cookery.

18

रीचाफ कुकरी की व्याख्या कीजिए।

5.

Write a short notes on any two of the following.

18
  • a) Punjabi cuisine
  • b) Parsi cuisine
  • c) Uttar Pradesh
  • d) Haryana cuisine

निम्न में से किन्हीं दो पर संक्षिप्त नोट लिखिए।

  • अ) पंजाबी रसोई
  • ब) पारसी रसोई
  • स) उत्तर प्रदेश
  • द) हरियाणा रसोई
6.

Explain Menu planning. What factor effect menu planning?

18

मेनू प्लानिंग की व्याख्या कीजिए। मेनू प्लानिंग में कौन-कौन से कारक प्रभावित करते हैं?

7.

Explain any one cuisine.

18
  • a) French
  • b) Chinese

किसी एक रसोई की व्याख्या कीजिए।

  • अ) फ्रेच
  • ब) चायनीज
8.

Write a short note on any one

18
  • a) Hot sweets
  • b) Pastry

किसी एक पर संक्षिप्त नोट लिखिए .

  • अ) हॉट स्वीट्स
  • ब) पेस्ट्री