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Fourth Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD SAFETY AND QUALITY
Time : Three Hours
Maximum Marks : 100
Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए । प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है । शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए ।
In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Match the following:
A
- Lactobacillus
- Yeast
- Bacteria
- Food poisoning
- Salt
- Emulsion
- Consumer protection Act
- Virus
- Adulterants of black pepper
- WTO
B
- Preservative
- Mayonnaise
- Papaya seed
- 1995
- Fermentation
- Curd
- Corona
- 1986
- Vomiting
- Shigella
सही जोड़ी मिलाइए।
अ
- लैक्टोबेसिलस
- यीस्ट
- बैक्टीरिया
ब
- परिरक्षक
- मयोनेस
- पपीते के बीज
- फूड प्वाजनिंग
- नमक
- इमल्सन
- कन्ज़यूमर प्रोटेक्शन एक्ट
- वायरस
- काली मिर्च में एडल्टरन्ट्स
- WTO
- 1995
- किण्वन
- दही
- कोरोना
- 1986
- वमन (उल्टी)
- सिजेला
Write a short notes on any two:
General principles of food hygiene
Common adulterants in food
Micro organism in food
निम्नलिखित में से किन्हीं दो पर संक्षिप्त टिप्पणी लिखिए।
खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत
खाद्य पदार्थों में सामान्य मिलावट
भोजन में सूक्ष्मजीव
How are micro organism are beneficial? Explain their beneficial role.
सूक्ष्मजीव कैसे लाभदायक है? उनकी लाभकारी भूमिका की व्याख्या कीजिए।
What do you mean by food additives? Explain their types.
फूड एडिटिव्स से आप क्या समझते है? इनके प्रकारों की व्याख्या कीजिए।
Explain food spoilage, type and cause of spoilage with proper example.
उचित उदाहरणों के साथ खाद्य पदार्थों के खराब होने उसके प्रकार और कारण की व्याख्या करें।
Write a short notes on any two:
Types of food contamination
Food born diseases
Method of food preservation
किन्हीं दो पर संक्षिप्त टिप्पणी कीजिए।
खाद्य संदूषण के प्रकार
खाद्य जनित रोग
खाद्य संरक्षण विधियाँ
Write short note on any one:
WTO
ISO
FPO
किसी एक पर संक्षिप्त नोट लिखिए।