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Third Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD PRODUCTION-III
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
A) Match the following.
(A)
- Shahi Gravy
- Drum stick
- Jasmine
- Srikhand
- Souring agent
- Mysore Pak
जोड़ी मिलाइए।
(अ)
- शाही ग्रेवी
- ड्रम स्टिक
- जास्मीन
- श्रीखण्ड
- सोरिंग एजेन्ट
- मैसूर पाक
(B)
- Flavoured rice
- Gujarat
- Boiled onion paste
- Karnataka
- Chicken cut
- Cocum
(ब)
- सुगंधित चावल
- गुजरात
- उबले प्याज का पेस्ट
- कर्नाटक
- चिकेन कट
- कोकम
B) Choose the correct answer.
"Pooran Poli" is famous from
"पूरन पोली" प्रसिद्ध है
Semolina is a
सूजी है एक
Write a short notes on any two:
- Concept of slow food
- Role of spices in Indian cuisine
- Role of Gravy in Indian cuisine
किन्हीं दो पर संक्षिप्त टिप्पणी कीजिए।
- धीमा भोजन की अवधारणा
- भारतीय रसोई में स्पाइसेस की भूमिका
- भारतीय रसोई में ग्रेवी की भूमिका
Explain equipment and cooking technique which employed in Indian cooking.
भारतीय पाककला में प्रयुक्त होने वाले उपकरण और पाककला तकनीकों की व्याख्या करें।
Explain Indian Gravy with preparation methods and their types.
भारतीय ग्रेवी को बनाने की विधि सहित उनके प्रकारों की व्याख्या कीजिए।
Explain selection criteria of chicken and their various cuts.
चिकिन चयन मापदण्डों एवं उनके विभिन्न काटों की व्याख्या करें।
Write a short notes on any two.
- Rice and their Bi products
- Cereal and Pulses
- Corn and their Bi products
किन्हीं दो पर संक्षिप्त टिप्पणी कीजिए।
- चावल एवं उसके उत्पाद
- अनाज और दालें
- मक्का एवं उसके उत्पाद
Explain any one Regional cuisine of India.
- South Indian cuisine
- West Indian cuisine
किसी एक भारत की क्षेत्रीय रसोई का वर्णन कीजिए।
- दक्षिण भारतीय रसोई
- पश्चिम भारतीय रसोई