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Second Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS – II
Time: Three Hours
Maximum Marks : 100
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 (Objective type) is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्नों को हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 (वस्तुनिष्ठ प्रकार का) अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
1. Match the following;
(A)
a) Gueridon service
b) English service
c) Sixth course of the menu
d) Fourth course of the French menu
e) French name of soup
f) Brunch is served in
g) A'la carte
h) Side board
i) Steward
j) KOT
(B)
i) Entree
ii) As per card
iii) Farineux
iv) Order ticket
v) Family service
vi) Troly service
vii) Waiter
viii) Early lunch
ix) Dummy waiter
x) Potage
निम्नलिखित को मिलाए
(अ)
a) गेरीडो सर्विस
b) अंग्रेजी सेवा
c) मेन्यू का छठवी अवधी
d) फ्रैंच मेन्यू का चौथी अवधी
e) सूप का फ्रैंच नाम
f) ब्रंच परोसा जाता हैं
g) अ-ला-कार्टे
h) साइड बोर्ड
i) स्टीवर्ड
j) के.ओ.टी.
(ब)
i) एन्ट्रे
ii) कार्ड के द्वारा
iii) फेरीनुआ
iv) ऑर्डर टिकिट
v) पारिवारिक सेवा
vi) ट्रॉली सेवा
vii) वेटर
viii) लंच से पहले
ix) डमी वेटर
x) पोटाज
2. What is menu? Explain there types.
मेन्यू किसे कहते हैं? मेन्यु के विभिन्न प्रकारों का वर्णन करें।
3. Explain various types of food services of a hotel in detail.
एक होटल की विभिन्न प्रकार की खाद्य सेवाओं को विस्तार से समझाइये।
4. Why a control system is required in a hotel? Explain various tools used to control the sale in detail.
एक होटल में नियंत्रण प्रणाली की जरूरत क्यों होती हैं? बिक्री के नियंत्रण के लिये उपयोग होने वाले उपकरणों को विस्तार से समझाइये।
5. Differentiate between (any two):
निम्न में अन्तर समझाइये (कोई दो)
a) Silver service and American service
अ) सिल्वर सर्विस एवं अमेरिकन सर्विस
b) Mise-en-place and Mise-en-scene
ब) मीजां प्ला एवं मीजां सा
c) KOT and BOT
स) KOT एवं BOT
6. What do you mean by cover and accompaniments? Explain with examples.
कवर और एकम्पेनिमेन्ट से आप क्या समझते हो? उदाहरण सहित लिखिए।
7. What is triplicate checking system? Explain in detail.
ट्रिप्लीकेट चेकिंग सिस्टम क्या है? विस्तार से वर्णन करें।