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First Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS-I
Time : Three Hours
Maximum Marks : 100
Note :
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Attempt total six questions. Question No. 1 (Objective type) is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छ: प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 (वस्तुनिष्ठ प्रकार का) अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
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In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Choose the correct answer.
सही उत्तर का चयन कीजिए।
2 each
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Hors d'oeuvres is known as
हॉर्स डी ओयूग्रेस को कहते हैं
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A good service person should
एक अच्छे सेवाकर्मी को
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Which of these is an alcoholic beverage?
इनमें से कौन सा एक मादक (अल्कोहलिक) पेय है
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Platter to plate service is called
प्लॉटर टू प्लेट सर्विस को कहा जाता है
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Nick name of side board is
साइड बोर्ड का नाम है
What is menu? What are the points to be considered while menu planning?
मेन्यू क्या है? मेन्यू बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
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Classify beverages with the help of a flow chart and also explain them.
पेय पदार्थ का वर्गीकरण फ्लोचार्ट की सहायता से करें और उनकी व्याख्या भी करें।
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What are the attributes of F and B staff?
एफ एंड बी स्टाफ की विशेषताएँ क्या हैं?
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a) Briefly explain the various sectors of food and beverage operations.
खाद्य और पेय संचालन के विभिन्न क्षेत्रों की व्याख्या करें।
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b) Explain the various types of restaurants.
विभिन्न प्रकार के रेस्टोरेंट की व्याख्या करें।
8
Define K.O.T. alcohol, cover, bar, potage, buffet.
K.O.T. अल्कोहोल, कवर, बार, पोट्याज, बफे के बारे में लिखें।
18
Write the duties of
निम्नलिखित के कर्तव्य लिखिए।
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Restaurant manager
रेस्टोरेंट मैनेजर
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Bartender
बार्टेंडर
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