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Second Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS – II
Time : Three Hours
Maximum Marks : 100
Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्नों को हल कीजिए । प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है । शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए ।
In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Define the following (any five): 10
निम्नलिखित शब्दों को समझाइये। (कोई पाँच)
- i) Brunch (ब्रंच)
- ii) POS (POS)
- iii) Plat du jour (प्लात् दू जूर)
- iv) Supper (सुपर)
- v) KOT (KOT)
- vi) Menu (मेन्यू)
- vii) Buffet (बफे)
- viii) American breakfast (अमेरिकन ब्रेकफास्ट)
Explain 17 course French classical menu and write two dishes from each course. 18
फ्रेंच क्लासिकल मेन्यू के 17 कोर्सों को समझाइए एवं प्रत्येक कोर्स की दो-दो डिश के नाम लिखिए।
Explain the various types of breakfast in detail. 18
विभिन्न प्रकार के सुबह के नाश्तों का वर्णन करें।
Explain any six types of food services in hotel industry. 18
होटल उद्योग में खाना परोसने के कोई छः प्रकार के तरीके अथवा विधियों को समझाइये।
Write about triplicate checking system. 10
ट्रिप्लिकेट चेकिंग सिस्टम के बारे में लिखें।
Draw a format of a model bill. 8
एक आदर्श बिल का प्रारूप तैयार करें।
What is menu planning? Discuss various objectives of menu planning. 18
मेन्यू प्लानिंग क्या है? मेन्यू प्लानिंग के उद्देश्यों पर चर्चा करें।
Discuss types of Menu. 18
मेन्यू के प्रकार की व्याख्या करें।