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F/2024/6492
Total Pages : 3
Fourth Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD SAFETY AND QUALITY
Time : Three Hours
Maximum Marks : 100
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
1. Write short notes on following. 2×5=10
i)
Principles of food preservation
ii)
Consumer protection act
i)
खाद्य संरक्षण का सिद्धान्त
ii)
उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम
2.
a)
Discuss the various factors affecting the growth of micro-organisms. 9
सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारकों पर चर्चा कीजिए।
b)
What is food contamination and its various sources? Discuss in detail. 9
खाद्य संदूषण क्या है और इसके विभिन्न स्रोत क्या हैं? विस्तार से चर्चा कीजिए।
3. Explain the following. 3×6=18
i)
Common food-borne micro-organisms
ii)
Fermentation in various foods
iii)
Spoilage of different products
i)
सामान्य खाद्यजनित सूक्ष्मजीव
ii)
विभिन्न खाद्य पदार्थों में किण्वन
iii)
विभिन्न उत्पादों का खराब होना
4.
a)
Explain the importance of food safety to Hospitality industry. 9
आतिथ्य उद्योग के लिए खाद्य सुरक्षा के महत्व को समझाइये।
b)
Describe various methods of preservations. 9
संरक्षण के विभिन्न पद्धतियों का वर्णन कीजिए।
5. Write short notes on any three. 3×6=18
i)
Types of spoilage
ii)
Food Additives
iii)
Waste Disposal
iv)
Food Hygiene
i)
खराबी के प्रकार
ii)
खाद्य योज्य
iii)
अपशिष्ट निपटान
iv)
भोजन की स्वच्छता
6.
a)
What do you understand by Essential commodities act and International codex Alimentarius? 10
आवश्यक वस्तु अधिनियम तथा अंतर्राष्ट्रीय कोडेक्स एलिमॅटेरियस से आप क्या समझते हैं?
b)
Briefly explain the beneficial role of micro-organisms in food service sector. 8
खाद्य सेवा क्षेत्र में सूक्ष्मजीवों की लाभकारी भूमिका को संक्षेप में समझाइये।
7. Explain the following. 9+9=18
a)
Common adulterants in food
b)
Cleaning and disinfection in Hospitality Industry
अ)
खाद्य पदार्थों में सामान्य मिलावट
ब)
आतिथ्य उद्योग में सफाई एवं कीटाणुशोधन