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Fifth Semester
Hotel Management and Catering Technology
Scheme July 2011
FOOD AND BEVERAGE SERVICE OPERATIONS - IV
Note : i) Attempt total six questions. Question No. 1 (Objective type) is compulsory. From the remaining questions attempt any five.
कुल छः प्रश्न हल कीजिए। प्रश्न क्रमांक 1 (वस्तुनिष्ठ प्रकार का) अनिवार्य है। शेष प्रश्नों में से किन्हीं पाँच को हल कीजिए।
ii) In case of any doubt or dispute, the English version question should be treated as final.
किसी भी प्रकार के संदेह अथवा विवाद की स्थिति में अंग्रेजी भाषा के प्रश्न को अंतिम माना जायेगा।
Choose the correct answer.
सही उत्तर का चयन कीजिए।
Buffet service is used in
- Room service में
- Coffee shop में
- Banquet में
- कोई नहीं
बुफे सेवा उपयोग में ली जाती है
- रूम सर्विस में
- कॉफी शॉप में
- बैंक्वेट में
- कोई नहीं
Food and Beverage outlets include
- Restaurant
- Pub
- Banquet
- All of the above
खान-पान आउटलेट में शामिल है
- रेस्टोरेन्ट
- पब
- बैंक्वेट
- उपर्युक्त सभी
Silver service is also called as
- American service
- English service
- Both (a) and (b)
- None
सिल्वर सर्विस को कहा जाता है
- अमेरिकन सर्विस
- अंग्रेजी सर्विस
- दोनों (अ) और (ब)
- कोई नहीं
McDonalds is an example of
- Fine dine
- Coffee shop
- Fast food
- None
मैकडोनाल्ड एक उदाहरण है
- लाईन डाईन का
- कॉफी शॉप
- फास्ट फूड
- कोई नहीं
Wines are freshly gathered juice of
- Barley
- Grapes
- Oates
- Maize
वाइन एक प्रकार के फ्रेश जूस है
- बारले का
- अंगूर का
- ओट्स का
- मक्के का
Define Beverage control. What is purchasing?
बेवरेज कन्ट्रोल का समझाइये। परचेसिंग क्या है?
What is Inventory control? Write its importance.
इन्वेस्टरी कन्ट्रोल क्या है? इसके महत्व लिखिये।
What is Function catering? Explain its booking procedure in detail.
समारोह खान पान क्या है? इसकी बुकिंग प्रक्रिया को विस्तार से समझाइये।
Differentiate between budget and budgetary control.
बजट एवं बजटीय नियंत्रण में अंतर समझाइये।
Write short notes on:
संक्षिप्त टिप्पणी लिखिये।
Production control
उत्पादन नियंत्रण
Standard recipe
मानक नुस्खा
Bar fraud
बार में धोखाधड़ी
Define Whisky. Give some brand names of whisky.
व्हिस्की को परिभाषित करते हुए उसके कुछ ब्रांड के नाम लिखिए।
Draw a flow chart of whisky production.
व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया को चित्र के द्वारा अंकित करें।
Explain various methods of sales control.
बिक्री नियंत्रण के विभिन्न तरीकों को समझाइये।
What is Electronic Cash Register (ECR)?
इलैक्ट्रोनिक कैश रजिस्टर क्या है?
Explain various wine regions of France with 5 brand names.
फ्रांस के विभिन्न, वाईन क्षेत्रों को कोई 5 वाईन ब्रांड के नामों के साथ समझाइये।